基本介绍

HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。

在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系。国际标准化组织于2005年9月1日发布ISO22000:2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》，2006年7月1日等同采用ISO22000:2005的国标GB/T22000-2006发布实施。 ISO22000的产生，统一了全球执行食品安全危害分析与关键控制点（HACCP）系统的管理体系标准，保证了它不会因国家或涉及的食品不同而不同。采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，同时将HACCP计划及其前提条件——前提方案动态、均衡的结合。

标准特点

1. 适用于整个食品链 .

2.  是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系

3.  是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持

4.  是用于保护食品防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具

5.  强调关键点的控制，在食品生产过程中，重点关注解决关键问题

6.  是一个动态的体系，体系及关键控制点随产品、生产条件等因素改变而变化

实施意义

1.  增强顾客消费信心，更有效地维护消费者的利益

2.  改善组织内部营运，降低产品损耗 ，提高控制食品安全的能力

3.  将管理集中于关键点上，预防更为有效

4 . 出现问题容易追溯，分清责任，减少纠纷

5.  增强组织的品牌优势，提高组织市场竞争力

6.  达到或超越消费者及政府的要求